伯爵茶曲奇 (約40塊)

材料：

伯爵茶包	3包
無鹽牛油	140克
牛奶	3湯匙
糖粉	60克
鹽	適量
低筋麵粉	240克
梳打粉	1/2茶匙

製作步驟：    

                      

1.	茶包剪開，茶葉碎加熱牛奶浸泡約30分鐘。
2.	用電動打蛋器把室溫牛油和糖粉打勻，加入(1)。
3.	篩入低筋粉和梳打粉，用膠刮切拌。
4.	把麵糰放入雪櫃下格約30分鐘鬆馳。
5.	搓成每份約12克的圓球，放在焗盤上壓平。
6.	放入已預熱180度焗爐，焗15-20分鐘。

參考食譜： http://jacso.hk/iamcherry/3379/2010/11/17/297613

http://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2013052312260/

日式抹茶紅豆芝士餅 (6吋圓形餅模)

材料：

雞蛋	2隻
無鹽牛油	40克
忌廉芝士	150克
砂糖	50克
淡忌廉	80克
粟粉	10克
紅豆蓉	70克
抹茶水	90克
芝士餅底碎	90克

製作步驟：

1.	把牛油隔熱水座溶。
2.	牛油溶液與芝士餅底碎拌勻做餅底，放入雪櫃冷藏半小時。
3.	將紅豆蓉倒在餅底上。
4.	用電動打蛋器把砂糖和忌廉芝士打勻，再加蛋打勻。
5.	加粟粉至淡忌廉，放入(4)，拌勻。
6.	抹茶粉(1/2茶匙至1茶匙，視乎個人喜好)加水攪勻(90克)，加至(5)。
7.	放入已預熱180度焗爐焗約35分鐘。
8.	蛋糕出爐待冷卻，然後放入雪櫃冷藏數小時甚至過夜，脫模後即可食用。

參考食譜： W Cake HK Limited

酥皮奶皇月餅

食譜來源：http://plainfaceangel.blogspot.hk/2008/09/blog-post_15.html

綠茶馬卡龍 (約25粒)

馬卡龍材料：

蛋白	2隻
幼砂糖(caster sugar)	50克
杏仁粉(過篩)	70克
糖霜	90克
綠茶粉	1茶匙
綠茶雲呢拿餡材料：
無鹽牛油	60克
杏仁膏	60克
雲呢拿枝	1枝
綠茶粉	1茶匙

馬卡龍製作步驟：

1.	用電動打蛋器把蛋白打起至泡，再加1/3份糖打勻。
2.	徐徐把剩餘的糖加入，打至挺身。
3.	篩入杏仁粉、綠茶粉和糖霜，用膠刮與盆底摩擦的方式攪拌，使得蛋白麵糊光滑發亮(此步驟很重要，約做2分鐘。將蛋白霜的大氣泡壓出，烘烤時表面才不會裂開)。
4.	把麵糊放進唧袋內，使用0.5cm的圓形唧咀。
5.	將畫好圓圈的紙墊在牛油紙下方，唧的時候由中心固定慢慢唧出整齊的圓形麵糊(唧好後小心將底部的紙抽離)。
6.	唧好的麵糊在室溫放置約30分鐘至1小時，讓麵糊自然攤圓，並用牙簽將麵糊表面的大氣泡戳破。

7. 預熱焗爐175度，然後以150度焗6-8分鐘，烘至硬身，再轉130度焗4分鐘後熄火，放在焗爐內10分鐘，取出待涼。

綠茶雲呢拿餡做法：

1.      無鹽牛油置室溫放軟，杏仁膏坐暖水加熱軟化，攪拌成糊狀，加入無鹽牛油拌勻。

2.      用刀將雲呢拿枝垂直剖開，刮出雲呢拿籽，加入牛油醬中，再篩入綠茶粉，用電動打蛋器中速混合，夾餡即成。

心得分享 / 感想：

1.      做了幾次馬卡龍，以今次的製成品最好，口感算外脆內軟，但因為未掌握好唧麵團時的收尾技巧，加上麵糊可能略稠，所以餅面有點凸，賣相欠佳。