2012年12月23日 星期日

芝士雪芳蛋糕 (9吋模份量)





材料:

無鹽牛油  25克
砂糖 100克
忌廉芝士 40克
低筋麵粉 65克 
牛奶 60克
蛋黃 4個
蛋白 4個
鹽 少許
他他粉 1/8茶匙
檸檬汁 1茶匙



製作步驟:
1. 將牛奶、忌廉芝士和牛油坐熱,用電動打蛋器打至均勻濃稠,然後移離熱水。加入已篩過兩次的麵粉攪拌,再加入蛋黃拌均。麵粉一定要篩兩次,這可使效果更幼細,不會在攪拌時起粒。










2. 將蛋白放入另一個器皿中,以電動打蛋器打至起泡,再加入糖、鹽、他他粉和檸檬汁,打至企身。

3. 將已混合好的芝士料放入蛋白中,用膠刮將兩者混合均勻,大動作攪拌,可使蛋糕焗起來更鬆化。嫌芝士味單調的話,可在這個步驟中加入1湯匙即溶咖啡粉,那就可造成咖啡芝士雪芳蛋糕。



4. 將混合物倒進9吋的雪芳蛋糕烤盤裏,放入焗爐以175度焗35-40分鐘。蛋糕焗盤可選用中間透氣的,這種焗盤能均勻發熱,蛋糕才能焗起。




5. 焗好後,將整個烤盤取出後倒轉放在蛋糕網架上,冷卻約30分鐘,才用鐵針靠邊位篤鬆蛋糕,然後取出。






參考食譜: http://blogcity.me/blog/reply_blog_express.asp?f=YXPPCDRJ3T215261&id=276120


心得分享 / 感想:

1. 蛋白不可有任何蛋黃液,如沾有蛋液,是打不起的。
2. 食譜是沒有檸檬汁的,自行加了一茶匙。蛋糕算鬆軟,芝士味輕盈。






2012年12月2日 星期日

白之戀人曲奇 (約35塊 )

白之戀人曲奇是北海道名物,以前跟旅行團去日本時,導遊大力推介,一試難忘。早前舊同事去二德惠學整這款曲奇,說做法簡單,於是依照食譜整來試試。


材料:

(A) 牛油 (無鹽或有鹽均可,室溫放軟) 135克
糖粉 (過篩) 105克
低筋麵粉 (過篩) 150克
雲尼拿香油 3滴


(B) 蛋 1.5隻
白朱古力/黑朱古力 100克



製作步驟:

1. 將材料(A)輕手拌勻(或用電動打蛋器以慢速打至泥沙狀)。


2. 加入蛋混合成粉糰。




3. 不黏布上面鋪上方形膠模片,然後把粉糰抹平於膠片上,起模。






4. 將焗爐上火預熱190度,入爐並同時開上下火,焗5分鐘後熄下火,繼續多焗7-8分鐘至餅邊稍為深色,出爐待涼。




5. 將一半曲奇反轉。

6. 白朱古力/黑朱古力隔熱水座溶(每100克朱古力可加20克淡忌廉),抹在反轉的曲奇上,蓋上另一塊曲奇,兩塊夾在一起即成,冷藏享用。



 
心得分享 / 感想:

1. 把粉糰抹平於膠模片這個步驟有點困難,要保持每塊曲奇厚薄均勻,以免影響賣相。

2. 冷藏曲奇是為了防止曲奇變「淋」。

3. 個人覺得曲奇稍甜,可減少糖粉份量。




2012年11月17日 星期六

英式鬆餅Scones (約10個 )

每次去High tea對scone特別期待,嚐過的scone中四季酒店的出品最合口味。早前從四季行政餅廚的網頁發現食譜,於是做來試試。製成品的賣相雖然未及得上四季,但味道算不錯。



材料:

無鹽牛油  94克
砂糖 72克
高筋麵粉 113克
低筋麵粉 263克 
雞蛋 1.5隻
發粉 19克
牛奶 75毫升
提子乾 80克


製作步驟:

1. 牛油從冰箱取出,與麵粉、砂糖和發粉混合,搓成麵包糠狀。


2. 加入蛋、牛奶和提子乾,快手拌勻。



3. 把麵糰放入冰箱下層冷藏約20-30分鐘,取出後輾薄成約1.5吋厚。


4. 用模切成圓狀,麵糰上面掃蛋液。


5. 放入已預熱的焗爐焗約20-25分鐘,直至呈金黃色。



 


奶黃脆月餅(九龍酒店款式 )


自從四年前在二德惠學整過奶皇月餅後,一直未有親手試做,今年終於決心一試。為貪方便加上信心不足,用了二德惠現成奶皇餡,酥皮則是自己做的。共做了兩批,製成品不錯,月餅皮香脆,但做第二批時可能因為麵糰略濕,壓模效果欠佳,有些變了形呢!
食譜和製作步驟可參考以下網誌:http://plainfaceangel.blogspot.hk/2008/09/blog-post_15.html



焗鹹蛋黃

奶黃餡包蛋黃



搓酥皮



酥皮包蛋黃和奶黃餡



                                                                    壓模