2012年5月20日 星期日

椰汁馬豆糕 (8吋長方形模)



事隔三年再做椰汁馬豆糕和紅豆糕,紅豆糕沿用舊食譜,馬豆糕則用了網上食譜,看看兩者有何分別。紅豆糕是在母親節前夕做的,馬豆糕則在母親節當日早上做的,晚上拿去吃飯的酒樓,給家人和親戚享用,幸好媽媽也喜歡。









材料:

馬豆 70克
淡奶 102克
砂糖 180克
椰漿 240克
粟粉 102克
水 672毫升


製作步驟:

1. 將馬豆洗淨,加滾水浸一晚。


2. 開中火,用大窩滾水將馬豆煮約35-45分鐘至爆口,熄火焗半小時,隔去水份不要。

 3. 將椰漿、淡奶和粟粉拌勻。

  
4. 將水煮沸,加入砂糖煮溶,然後轉細火,慢慢加入已開勻的粟粉漿,一邊倒入粉漿,
一邊在煲內攪動,要向一個方向攪,攪到漿粉開始變稠時,轉中火,要不停攪動,以免
黐底,攪至滾起,像起泡一樣,最後再加入馬豆攪勻,然後倒入用凍水沖過的蛋糕模,
冷卻後放入冰箱下層,冷藏至凝固即可。



冷藏前


冷藏後


參考食譜:http://www.leisure-cat.com/frm_1434.htm

心得分享 / 感想:

1. 椰漿、淡奶和粟粉要拌至沒有粉粒。
2. 向同一方向攪粉漿,做出來的馬豆糕會較滑。
3. 今次棄用快達牌椰漿,改用網友推介的佳樂牌,椰漿較快達牌的稠,椰汁味較濃。


4. 如馬豆焗半小時後未夠「淋」,再煲一會兒,熄火再焗。
5. 糕身軟滑香甜,頗滿意,親友也讚好。


椰汁紅豆糕 (7吋正方形模)
















材料:


紅豆 75克
淡奶 96克
砂糖 156克
椰漿 280毫升
粟粉 102克
紅豆水 710毫升


製作步驟:

1. 將紅豆洗淨,加滾水浸一晚。



2. 開中火,用大窩滾水將紅豆煮約35-45分鐘至爆口,熄火焗半小時,隔水備用(即紅豆水)。


3. 將椰漿、淡奶和粟粉拌勻。


4. 將紅豆水煮沸,加入砂糖煮溶,然後轉細火,慢慢加入已開勻的粟粉漿,一邊倒入粉漿,一邊在煲內攪動,要向一個方向攪,攪到漿粉開始變稠時,轉中火,要不停攪動,以免黐底,攪至滾起,像起泡一樣,最後再加入紅豆攪勻,然後倒入用凍水沖過的蛋糕模,冷卻後放入冰箱下層,冷藏至凝固即可。



冷藏前

冷藏後


心得分享 / 感想:

1. 椰漿、淡奶和粟粉要拌至沒有粉粒。
2. 向同一方向攪粉漿,做出來的紅豆糕會較滑。
3. 今次棄用快達牌椰漿,改用網友推介的佳樂牌,椰漿較快達牌的稠,椰汁味較濃。




4. 紅豆略硬,煮焗的時間不夠。
5. 糕身軟滑,但甜味和椰汁味略為不足,如用馬豆糕食譜,效果應該會較佳。