至今共試整了四次馬卡龍，第一次自己在家試整, 第二和第三次去上堂學，今次用新食譜在家試整。製作過程頗費時，烤焗時要用三個不同爐溫計時來焗。今次終於整到有裙邊，很開心，口感都算似(細佬也是這樣說)，不過把蛋白霜和杏仁粉混合的技巧欠佳，以致麵糊空氣不夠多，餅身膨脹得不夠，仍需努力。
材料：
蛋白(室溫) 54克
幼砂糖 60克
檸檬汁 1/4茶匙
杏仁粉(使用前冷藏) 78克
糖霜 72克
綠茶粉 1/2湯匙
製作步驟：
1. 準備一張紙，在紙上畫出約10元硬幣大小、間隔整齊的圓圈，當做唧花依據。
2. 杏仁粉由冰箱取出，將結粒部分壓散。
3. 糖霜過篩後與杏仁粉和綠茶粉混合均勻。
4. 蛋白用電動打蛋器中速先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2份量幼砂糖中速攪打。
5. 泡沫開始變細緻時將剩下的幼砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到挺身(即拿起打蛋器尾巴呈現挺立狀態)。
6. 混合均勻的杏仁糖霜(3)分成兩次與蛋白霜混合均勻。
7. 用膠刮與盆底摩擦的方式攪拌，使得蛋白麵糊光滑發亮(此步驟很重要，約做2分鐘。將蛋白霜的大氣泡壓出，烘烤時表面才不會裂開)。
8. 將麵糊裝入唧袋中，使用0.5cm的圓形唧咀。
9. 將畫好圓圈的紙墊在牛油紙下方，唧的時候由中心固定慢慢唧出整齊的圓形麵糊(唧好後小心將底部的紙抽離)。
10. 手指沾水將小麵糊頂上尖起部分稍微抹平整(每抹一個餅乾就要再沾水，麵糊才不會沾黏手指)。
11. 唧好的麵糊在室溫放置約30分鐘，讓麵糊自然攤圓。
12. 用牙簽將麵糊表面的大氣泡戳破。
13. 焗爐預熱至200度，將焗盤放入後馬上關火，爐門夾兩個厚手套燜6分鐘。
14. 燜好時間到，直接將爐門關上，溫度調低為140度。
15. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度焗3分鐘。
16. 再將溫度調整為100度，5分鐘烘乾內部水分。
17. 最後將溫度關掉，用餘溫燜8分鐘出爐。
18. 把杏仁圓餅置於鋼架上放涼。
19. 如要繼續焗下一盤，溫度一樣要預熱至200度才進爐。
參考食譜：《烘焙新手必備的第一本書˙網絡烘焙達人Carol》
心得分享 / 感想：
1. 焗爐溫度和烘烤時間也會與唧出的圓餅大小及攪拌濃度有關。請以自家焗爐溫度為準，並全程仔細記錄每一次做的溫度及時間，即使失敗都可以作為下一次的修正參考。
2. 製成品不算成功，所以沒做內餡。
