除了蛋撻,也愛椰撻。製成品賣相雖不及連鎖餅店,但味道不錯,甜度適中,椰絲餡也頗軟身。
撻皮材料(12個8cm X 1.6cm錫紙撻模份量):
淡牛油 45克
罐裝牛油 30克
糖霜 35克
鹽 少許
雲呢拿香油 2滴
蛋液 18克
淡奶 8克
高筋麵粉 60克
低筋麵粉 50克
製作步驟:
1. 淡牛油、罐裝牛油、糖霜、鹽及雲呢拿香油用打蛋機以慢速打勻。
2. 分兩次加蛋液,再加淡奶,打至乳白色。加入高筋粉和低筋粉,以膠刮拌勻成麪糰。
3. 麪糰灑上少許麪粉,以手搓揉至幼滑質地,然後放入雪櫃下層冷藏半小時備用。
餡料:
棉砂糖 120克
淡奶 40克
黃色食用色素 3滴
雲呢拿香油 2滴
熱水 120克
椰絲 70克
淡牛油(已溶) 50克
高筋粉 20克
低筋粉 25克
泡打粉 2/3 茶匙
蛋液 50克
蜜糖 少許
製作步驟:
1. 棉砂糖、淡奶、色素、香油及熱水拌勻,加入椰絲及淡牛油拌勻,放置三十分鐘。
2. 再加入低筋粉、高筋粉、泡打粉及蛋液拌勻。
3. 從雪櫃取出撻皮麵糰,用麵棍碾薄後放進撻模中壓成撻形。
4. 將(2)平均倒於撻模內,焗爐預熱至200℃,椰撻放入上層後轉250℃焗25分鐘,出爐後掃上蜜糖即可。
心得分享 / 感想:
1. 撻皮加入罐裝牛油會更鬆軟,加糖霜不放砂糖,亦可以令口感更鬆軟。
2. 放置三十分鐘讓椰絲吸收水份,椰撻好口感更軟身。
食譜來源:《爽報》
http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120607/98615/
http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120607/98617/