2012年11月17日 星期六

英式鬆餅Scones (約10個 )

每次去High tea對scone特別期待,嚐過的scone中四季酒店的出品最合口味。早前從四季行政餅廚的網頁發現食譜,於是做來試試。製成品的賣相雖然未及得上四季,但味道算不錯。



材料:

無鹽牛油  94克
砂糖 72克
高筋麵粉 113克
低筋麵粉 263克 
雞蛋 1.5隻
發粉 19克
牛奶 75毫升
提子乾 80克


製作步驟:

1. 牛油從冰箱取出,與麵粉、砂糖和發粉混合,搓成麵包糠狀。


2. 加入蛋、牛奶和提子乾,快手拌勻。



3. 把麵糰放入冰箱下層冷藏約20-30分鐘,取出後輾薄成約1.5吋厚。


4. 用模切成圓狀,麵糰上面掃蛋液。


5. 放入已預熱的焗爐焗約20-25分鐘,直至呈金黃色。



 


奶黃脆月餅(九龍酒店款式 )


自從四年前在二德惠學整過奶皇月餅後,一直未有親手試做,今年終於決心一試。為貪方便加上信心不足,用了二德惠現成奶皇餡,酥皮則是自己做的。共做了兩批,製成品不錯,月餅皮香脆,但做第二批時可能因為麵糰略濕,壓模效果欠佳,有些變了形呢!
食譜和製作步驟可參考以下網誌:http://plainfaceangel.blogspot.hk/2008/09/blog-post_15.html



焗鹹蛋黃

奶黃餡包蛋黃



搓酥皮



酥皮包蛋黃和奶黃餡



                                                                    壓模