芝士雪芳蛋糕 (9吋模份量)

材料：

無鹽牛油  25克
砂糖 100克
忌廉芝士 40克
低筋麵粉 65克 
牛奶 60克
蛋黃 4個
蛋白 4個
鹽 少許
他他粉 1/8茶匙
檸檬汁 1茶匙


製作步驟：
1. 將牛奶、忌廉芝士和牛油坐熱，用電動打蛋器打至均勻濃稠，然後移離熱水。加入已篩過兩次的麵粉攪拌，再加入蛋黃拌均。麵粉一定要篩兩次，這可使效果更幼細，不會在攪拌時起粒。

2. 將蛋白放入另一個器皿中，以電動打蛋器打至起泡，再加入糖、鹽、他他粉和檸檬汁，打至企身。

3. 將已混合好的芝士料放入蛋白中，用膠刮將兩者混合均勻，大動作攪拌，可使蛋糕焗起來更鬆化。嫌芝士味單調的話，可在這個步驟中加入1湯匙即溶咖啡粉，那就可造成咖啡芝士雪芳蛋糕。

4. 將混合物倒進9吋的雪芳蛋糕烤盤裏，放入焗爐以175度焗35-40分鐘。蛋糕焗盤可選用中間透氣的，這種焗盤能均勻發熱，蛋糕才能焗起。

5. 焗好後，將整個烤盤取出後倒轉放在蛋糕網架上，冷卻約30分鐘，才用鐵針靠邊位篤鬆蛋糕，然後取出。

參考食譜： http://blogcity.me/blog/reply_blog_express.asp?f=YXPPCDRJ3T215261&id=276120


心得分享 / 感想：

1. 蛋白不可有任何蛋黃液，如沾有蛋液，是打不起的。
2. 食譜是沒有檸檬汁的，自行加了一茶匙。蛋糕算鬆軟，芝士味輕盈。

白之戀人曲奇 (約35塊 )

白之戀人曲奇是北海道名物，以前跟旅行團去日本時，導遊大力推介，一試難忘。早前舊同事去二德惠學整這款曲奇，說做法簡單，於是依照食譜整來試試。

材料：

(A) 牛油 (無鹽或有鹽均可，室溫放軟) 135克
糖粉 (過篩) 105克
低筋麵粉 (過篩) 150克
雲尼拿香油 3滴

(B) 蛋 1.5隻
白朱古力/黑朱古力 100克


製作步驟：

1. 將材料(A)輕手拌勻(或用電動打蛋器以慢速打至泥沙狀)。

2. 加入蛋混合成粉糰。

3. 不黏布上面鋪上方形膠模片，然後把粉糰抹平於膠片上，起模。

4. 將焗爐上火預熱190度，入爐並同時開上下火，焗5分鐘後熄下火，繼續多焗7-8分鐘至餅邊稍為深色，出爐待涼。

5. 將一半曲奇反轉。

6. 白朱古力/黑朱古力隔熱水座溶(每100克朱古力可加20克淡忌廉)，抹在反轉的曲奇上，蓋上另一塊曲奇，兩塊夾在一起即成，冷藏享用。

 
心得分享 / 感想：

1. 把粉糰抹平於膠模片這個步驟有點困難，要保持每塊曲奇厚薄均勻，以免影響賣相。

2. 冷藏曲奇是為了防止曲奇變「淋」。

3. 個人覺得曲奇稍甜，可減少糖粉份量。