酥皮奶皇月餅

食譜來源：http://plainfaceangel.blogspot.hk/2008/09/blog-post_15.html

綠茶馬卡龍 (約25粒)

馬卡龍材料：

蛋白	2隻
幼砂糖(caster sugar)	50克
杏仁粉(過篩)	70克
糖霜	90克
綠茶粉	1茶匙
綠茶雲呢拿餡材料：
無鹽牛油	60克
杏仁膏	60克
雲呢拿枝	1枝
綠茶粉	1茶匙

馬卡龍製作步驟：

1.	用電動打蛋器把蛋白打起至泡，再加1/3份糖打勻。
2.	徐徐把剩餘的糖加入，打至挺身。
3.	篩入杏仁粉、綠茶粉和糖霜，用膠刮與盆底摩擦的方式攪拌，使得蛋白麵糊光滑發亮(此步驟很重要，約做2分鐘。將蛋白霜的大氣泡壓出，烘烤時表面才不會裂開)。
4.	把麵糊放進唧袋內，使用0.5cm的圓形唧咀。
5.	將畫好圓圈的紙墊在牛油紙下方，唧的時候由中心固定慢慢唧出整齊的圓形麵糊(唧好後小心將底部的紙抽離)。
6.	唧好的麵糊在室溫放置約30分鐘至1小時，讓麵糊自然攤圓，並用牙簽將麵糊表面的大氣泡戳破。

7. 預熱焗爐175度，然後以150度焗6-8分鐘，烘至硬身，再轉130度焗4分鐘後熄火，放在焗爐內10分鐘，取出待涼。

綠茶雲呢拿餡做法：

1.      無鹽牛油置室溫放軟，杏仁膏坐暖水加熱軟化，攪拌成糊狀，加入無鹽牛油拌勻。

2.      用刀將雲呢拿枝垂直剖開，刮出雲呢拿籽，加入牛油醬中，再篩入綠茶粉，用電動打蛋器中速混合，夾餡即成。

心得分享 / 感想：

1.      做了幾次馬卡龍，以今次的製成品最好，口感算外脆內軟，但因為未掌握好唧麵團時的收尾技巧，加上麵糊可能略稠，所以餅面有點凸，賣相欠佳。