隔了幾年沒整蛋撻，今次跟另一食譜試試，撻皮材料大致一樣，只是其中一部分低筋粉份量以高筋粉取代，餡料則加了淡忌廉。
撻皮材料(10個8c m X 1.6c m錫紙撻模份量)：
淡牛油
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54克
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罐裝牛油
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36克
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糖霜
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42克
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鹽
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少許
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雲呢拿香油
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1/4茶匙
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蛋液
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22克
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淡奶
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10克
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高筋麵粉
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72克
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低筋麵粉
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60克
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製作步驟：
1.
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淡牛油、罐裝牛油、糖霜、鹽及雲呢拿香油用打蛋機以慢速打勻。
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2.
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分兩次加蛋液，再加淡奶，打至乳白色。加入高筋粉和低筋粉，以膠刮拌勻成麪糰。
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3.
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麪糰灑上少許麪粉，以手搓揉至幼滑質地，然後放入雪櫃下層冷藏約1小時備用。
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餡料：
砂糖
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40克
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淡奶
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90克
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黃色食用色素 (可省)
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2滴
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蛋液
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100克
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熱水
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100克
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淡忌廉
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40克
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製作步驟：
1. 砂糖、色素和熱水拌勻，待涼。
2. 蛋液加入淡奶、淡忌廉和(1)拌勻，再過篩，待用。
3. 從雪櫃取出撻皮麵糰，用麵棍碾薄後放進撻模中壓成撻形。
4. 將(2)平均倒於撻模內，焗爐預熱至150℃，蛋撻放入下層後轉200℃，焗20-25分鐘即可(如焗時表面已夠色，可轉150度繼續完成餘下時間)。
心得分享 / 感想：
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1.
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撻皮加入罐裝牛油會更鬆軟，加糖霜不放砂糖，亦可以令口感更鬆軟。
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2.
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不知是否因為預熱焗爐150度的爐溫太低，撻皮焗得不夠金黃色，建議預熱焗爐200度。
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3.
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味道不錯，餡料加入淡忌廉，多了奶香，頗滑，但蛋味顯得沒那麼突出。
食譜來源：《爽報》
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