伯爵茶曲奇 (約40塊)

材料：

伯爵茶包	3包
無鹽牛油	140克
牛奶	3湯匙
糖粉	60克
鹽	適量
低筋麵粉	240克
梳打粉	1/2茶匙

製作步驟：    

                      

1.	茶包剪開，茶葉碎加熱牛奶浸泡約30分鐘。
2.	用電動打蛋器把室溫牛油和糖粉打勻，加入(1)。
3.	篩入低筋粉和梳打粉，用膠刮切拌。
4.	把麵糰放入雪櫃下格約30分鐘鬆馳。
5.	搓成每份約12克的圓球，放在焗盤上壓平。
6.	放入已預熱180度焗爐，焗15-20分鐘。

參考食譜： http://jacso.hk/iamcherry/3379/2010/11/17/297613

http://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2013052312260/

綠茶馬卡龍 (約25粒)

馬卡龍材料：

蛋白	2隻
幼砂糖(caster sugar)	50克
杏仁粉(過篩)	70克
糖霜	90克
綠茶粉	1茶匙
綠茶雲呢拿餡材料：
無鹽牛油	60克
杏仁膏	60克
雲呢拿枝	1枝
綠茶粉	1茶匙

馬卡龍製作步驟：

1.	用電動打蛋器把蛋白打起至泡，再加1/3份糖打勻。
2.	徐徐把剩餘的糖加入，打至挺身。
3.	篩入杏仁粉、綠茶粉和糖霜，用膠刮與盆底摩擦的方式攪拌，使得蛋白麵糊光滑發亮(此步驟很重要，約做2分鐘。將蛋白霜的大氣泡壓出，烘烤時表面才不會裂開)。
4.	把麵糊放進唧袋內，使用0.5cm的圓形唧咀。
5.	將畫好圓圈的紙墊在牛油紙下方，唧的時候由中心固定慢慢唧出整齊的圓形麵糊(唧好後小心將底部的紙抽離)。
6.	唧好的麵糊在室溫放置約30分鐘至1小時，讓麵糊自然攤圓，並用牙簽將麵糊表面的大氣泡戳破。

7. 預熱焗爐175度，然後以150度焗6-8分鐘，烘至硬身，再轉130度焗4分鐘後熄火，放在焗爐內10分鐘，取出待涼。

綠茶雲呢拿餡做法：

1.      無鹽牛油置室溫放軟，杏仁膏坐暖水加熱軟化，攪拌成糊狀，加入無鹽牛油拌勻。

2.      用刀將雲呢拿枝垂直剖開，刮出雲呢拿籽，加入牛油醬中，再篩入綠茶粉，用電動打蛋器中速混合，夾餡即成。

心得分享 / 感想：

1.      做了幾次馬卡龍，以今次的製成品最好，口感算外脆內軟，但因為未掌握好唧麵團時的收尾技巧，加上麵糊可能略稠，所以餅面有點凸，賣相欠佳。

朱古力薑腰果曲奇

材料 (約20塊份量)：
牛油	110克
低筋麵粉(已篩)	200克
黃糖	125克
鹽	1/4茶匙
入爐朱古力粒	115克
全蛋	50克
黑糖漿	55克
梳打粉	1茶匙
薑粉	2茶匙
肉桂粉	1/2茶匙
雲呢拿油	1茶匙
腰果(切粒)	50克

製法：

1. 將低筋粉、肉桂粉、薑粉、梳打粉和鹽一同過篩備用。

2. 將黃糖和牛油一起以中速打至輕身，其間不時將容器壁的材料推回中央，直至拌勻。

3. 加蛋、雲呢拿油和黑糖漿，邊加邊拌勻，再加入粉料拌勻。

4. 加入入爐朱古力粒和腰果，拌勻成粉糰，放入雪櫃冷藏半小時。

5. 將粉糰取出，搓成每個約30克的小粉糰，搓圓
壓扁成餅形，放入已預熱至180度的焗爐，焗8-10分鐘，

取出待涼享用。

食譜來源：《五星級蛋糕甜品2》

心得分享/感想：

l   果仁可隨喜好加入，如腰果、杏仁、開心果、碧根果仁等。如不喜歡加果仁，可省卻，增加朱古力粒份量便可以。

l   粉糰經過冷藏會更較容易造型。 l    這款曲奇是軟身的，口感有點像Mrs. Fields。