日式抹茶紅豆芝士餅 (6吋圓形餅模)

材料：

雞蛋	2隻
無鹽牛油	40克
忌廉芝士	150克
砂糖	50克
淡忌廉	80克
粟粉	10克
紅豆蓉	70克
抹茶水	90克
芝士餅底碎	90克

製作步驟：

1.	把牛油隔熱水座溶。
2.	牛油溶液與芝士餅底碎拌勻做餅底，放入雪櫃冷藏半小時。
3.	將紅豆蓉倒在餅底上。
4.	用電動打蛋器把砂糖和忌廉芝士打勻，再加蛋打勻。
5.	加粟粉至淡忌廉，放入(4)，拌勻。
6.	抹茶粉(1/2茶匙至1茶匙，視乎個人喜好)加水攪勻(90克)，加至(5)。
7.	放入已預熱180度焗爐焗約35分鐘。
8.	蛋糕出爐待冷卻，然後放入雪櫃冷藏數小時甚至過夜，脫模後即可食用。

參考食譜： W Cake HK Limited

芝士雪芳蛋糕 (9吋模份量)

材料：

無鹽牛油  25克
砂糖 100克
忌廉芝士 40克
低筋麵粉 65克 
牛奶 60克
蛋黃 4個
蛋白 4個
鹽 少許
他他粉 1/8茶匙
檸檬汁 1茶匙


製作步驟：
1. 將牛奶、忌廉芝士和牛油坐熱，用電動打蛋器打至均勻濃稠，然後移離熱水。加入已篩過兩次的麵粉攪拌，再加入蛋黃拌均。麵粉一定要篩兩次，這可使效果更幼細，不會在攪拌時起粒。

2. 將蛋白放入另一個器皿中，以電動打蛋器打至起泡，再加入糖、鹽、他他粉和檸檬汁，打至企身。

3. 將已混合好的芝士料放入蛋白中，用膠刮將兩者混合均勻，大動作攪拌，可使蛋糕焗起來更鬆化。嫌芝士味單調的話，可在這個步驟中加入1湯匙即溶咖啡粉，那就可造成咖啡芝士雪芳蛋糕。

4. 將混合物倒進9吋的雪芳蛋糕烤盤裏，放入焗爐以175度焗35-40分鐘。蛋糕焗盤可選用中間透氣的，這種焗盤能均勻發熱，蛋糕才能焗起。

5. 焗好後，將整個烤盤取出後倒轉放在蛋糕網架上，冷卻約30分鐘，才用鐵針靠邊位篤鬆蛋糕，然後取出。

參考食譜： http://blogcity.me/blog/reply_blog_express.asp?f=YXPPCDRJ3T215261&id=276120


心得分享 / 感想：

1. 蛋白不可有任何蛋黃液，如沾有蛋液，是打不起的。
2. 食譜是沒有檸檬汁的，自行加了一茶匙。蛋糕算鬆軟，芝士味輕盈。

車厘子芝士餅 (6吋直徑圓形蛋糕模)

餅底：

芝士餅底碎 70克
牛油溶液 30克

饀料：

新鮮車厘子 235克
檸檬 (榨汁) 1/2 個
糖 90克
忌廉芝士 250克
淡忌廉 1/4 杯 (62毫升)
雞蛋 1隻半
牛油溶液 30克

餅面料： 

車厘子果醬 隨意
新鮮車厘子 隨意


製法：

1. 熱溶牛油，放入芝士餅乾碎中，然後把餅乾混合物壓在蛋糕模底上，放入雪櫃1至2小時。

2. 車厘子、40克糖和檸檬汁以慢火煮成車厘子果醬，待涼。詳細步驟請參考以下連結: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1613058

3. 預熱焗爐180度。

4. 用電動打蛋器將50克糖與忌廉芝士打至幼滑。

5. 加入淡忌廉與雞蛋打勻，然後加入牛油溶液和車厘子果醬(即步驟2)，用膠刮拌勻。

6. 餡料倒入餅底，以180度火力坐熱水焗約30分鐘，然後把水倒掉，再焗20-25分鐘。

7. 蛋糕出爐放涼後，放入雪櫃冷凍一晚，食用前取出在蛋糕面塗上車厘子果醬及鋪上新鮮車厘子作裝飾。

 
心得分享/感想：
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1. 煮車厘子果醬的糖份量可隨車厘子甜度和個人喜好增減，可先用30克糖，煮至剛滾起時試味，不夠糖的話可再加。
2. 最好將忌廉芝士和糖分開兩三次來打，打起來會容易些及較均勻，蛋亦最好打完一隻才加另一隻。
3.  蛋糕焗好後，可打開焗爐門，在焗爐放多15分鐘，讓蛋糕中間位置略為下陷，以形成凹位，方便塗上車厘子果醬。

4.  坐熱水焗，蛋糕會更軟滑。如用活動模，要用牛油紙把模底包好，以免入水。

綠茶芝士餅曲奇 (7吋正方形模)

第一次做這款甜點，頂層和底層類似曲奇餅底，用黃糖、麵粉和牛油混合而成；中層是芝士餡加綠茶粉。特地為普通話俱樂部clubmates而做的，幸好她們都說味道不錯，很有滿足感，也是整餅的樂趣之一。
材料：

無鹽牛油 70克
黃砂糖 110克
低筋麵粉 140克
忌廉芝士 250克
砂糖 80克
雞蛋 1隻
牛奶 60克
綠茶粉 15克


製作步驟：

1. 牛油於冰箱取出切成1厘米之方粒，置忌廉芝士於室溫放軟。

2. 把低筋麵粉篩入攪拌碗中，加入黃砂糖及牛油，用手指混合至米粒大小，放冰箱下層冷藏約20分鐘。

  

3. 將半份牛油粒壓平於7吋正方形焗盤內，焗約15分鐘，取出放涼備用。

4. 焗爐預熱至170度，將綠茶粉加入暖牛奶拌勻。

5. 芝士及砂糖置於攪拌碗內，以電動打蛋器中速拂打至軟身，加入1/2隻雞蛋，打至完全混合，加入餘下之雞蛋打勻，最後加入綠茶牛奶拌勻。

6. 將麵糊倒入焗盤內，面層灑上餘下之牛油粒，稍為壓平，放入焗爐焗約35至40分鐘。蛋糕放涼後置冰箱3小時以上，然後切成3厘米X4厘米即可。

冷藏前

冷藏後

 

參考食譜：《點點心思》 出版社：萬里機構．飲食天地出版社