甜滋滋

2013年7月21日星期日

磅蛋糕即是牛油蛋糕，今次加了黑芝麻粉，出爐當日吃覺得頗好吃，芝麻味很香，但第二日早上吃覺得蛋糕乾了一點。

材料：

製作步驟：

1.	將軟化的無鹽牛油用電動打蛋器打至柔軟狀。
2.	加入細砂糖，打至牛油呈現蓬鬆泛白狀態。
3.	加入牛奶攪拌均勻，接著將蛋汁分4-5次加入攪拌，每次加入後，都要確實地攪拌均勻。
4.	將篩過的麵粉與發粉加入，用刮刀攪拌至沒有白粉殘留且均勻的狀態。
5.	取一個乾淨的盆子，放入全部麵糊的1/3份量於其中，然後加入黑芝麻與糖霜的混和粉類，再用刮刀攪拌均勻。
6.	將黑芝麻麵糊與另外未加入黑芝麻與糖霜的2/3原味麵糊，交錯放入鋪了牛油紙的焗模中。
7.	放入已預熱170的焗爐焗40-45分鐘，手輕觸蛋糕表面，感覺到有彈性即可取出。
8.	蛋糕放涼後即可切片食用，亦可把蛋糕包起來，靜置一晚後再切片會比較漂亮。

參考食譜：《Macaron東京甜點筆記》

隔了幾年沒整蛋撻，今次跟另一食譜試試，撻皮材料大致一樣，只是其中一部分低筋粉份量以高筋粉取代，餡料則加了淡忌廉。

撻皮材料(10個8cm X 1.6cm錫紙撻模份量)：

製作步驟：

1.	淡牛油、罐裝牛油、糖霜、鹽及雲呢拿香油用打蛋機以慢速打勻。
2.	分兩次加蛋液，再加淡奶，打至乳白色。加入高筋粉和低筋粉，以膠刮拌勻成麪糰。
3.	麪糰灑上少許麪粉，以手搓揉至幼滑質地，然後放入雪櫃下層冷藏約1小時備用。

餡料：

製作步驟：

1. 砂糖、色素和熱水拌勻，待涼。

2. 蛋液加入淡奶、淡忌廉和(1)拌勻，再過篩，待用。

3. 從雪櫃取出撻皮麵糰，用麵棍碾薄後放進撻模中壓成撻形。

4. 將(2)平均倒於撻模內，焗爐預熱至150℃，蛋撻放入下層後轉200℃，焗20-25分鐘即可(如焗時表面已夠色，可轉150度繼續完成餘下時間)。

心得分享 / 感想：
1.	撻皮加入罐裝牛油會更鬆軟，加糖霜不放砂糖，亦可以令口感更鬆軟。
2.	不知是否因為預熱焗爐150度的爐溫太低，撻皮焗得不夠金黃色，建議預熱焗爐200度。
3.	味道不錯，餡料加入淡忌廉，多了奶香，頗滑，但蛋味顯得沒那麼突出。食譜來源：《爽報》 http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120607/98615/

製法：

1. 將低筋粉、泡打粉和鹽混合過篩。預熱焗爐170度。

2. 將室溫放軟的牛油加33g糖攪打至鬆軟，徐徐加入2個蛋黃，一邊攪拌至均勻。

3. 將粉類加入(2)中，攪拌至混合。加入檸檬汁。

4. 將2個蛋白打發起，將砂糖分3次加入，打發至乾性泡沫。將蛋白加入(3)中，充份拌勻。

5. 蜜桃抹乾水份備用。

6. 在蛋糕模內塗上牛油，將(4)倒入。

7. 將蜜桃鋪在蛋糕面，蜜桃之間要留空隙，不要擠在一起。

8. 放入170度焗爐內，焗30-38分鐘左右。

9. 將15g牛油加熱成溶液及把蜜桃醬加熱至軟化。

10. 在焗好的蛋糕上依順序塗上牛油溶液及蜜桃醬，再將蛋糕連批模一起放在架上冷卻。

食譜來源：http://blog.yahoo.com/_RJDGWFCON5R4XQLGSG2TWKREY4/articles/927347

心得分享/感受：

1.蛋糕鬆軟，但欠牛油香味。