意大利杏仁脆餅Biscotti

材料(約24塊)：

A. 麵糊
杏仁粉	150克
無鹽牛油	105克
幼砂糖 (caster sugar)	60克
全蛋	1.5個
蛋黃	3個
低筋麵粉(過篩)	150克 (平均分為兩份，每份75克)
鹽	1/4茶匙
腰果	120克
提子乾	60克
B.蛋白霜
蛋白	3個
檸檬汁	1.5茶匙
幼砂糖 (caster sugar)	60克
C.表面裝飾
杏仁片	適量

製作步驟：

1.	無鹽牛油放置室溫回軟。
2.	腰果部分平均分成兩半。
3.	無鹽牛油切小塊，加入幼砂糖及鹽，用電動打蛋器打散成為乳霜狀。
4.	將雞蛋打散分數次加入(3)，每一次加入都要攪拌均勻才加下一次。
5.	將杏仁粉加入混合均勻，然後將麵糰平均分為兩部分。
6.	將低筋麵粉分別加入(5)，攪拌均勻。
7.	蛋白霜部分先用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁和幼砂糖打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
8.	蛋白霜大致分成兩半，再分別挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵精中，用膠刮沿著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻。
9.	將拌勻的麵糊分別倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
10.	將腰果分成兩部分個別加入混合均勻，然後加入提子。
11.	將麵糊倒入不黏布上形成橢圓形。
12.	將杏仁片平均灑在麵糊上。
13.	放入已預熱到160度的焗爐中層焗約20分鐘出爐。
14.	稍微放涼就將焗至半乾的餅乾切成寬約1─1.5cm的條狀。

15.

切面朝上間隔整齊排放在焗盤上，再次進爐用120度的溫度焗30至40分鐘至完全乾燥即可。

16.

焗好取出放在鐵綱架上冷卻。

參考食譜： 《烘焙新手必備的第一本書》

心得分享 / 感想：

1.	這是適合搭配咖啡的意大利脆餅，需要烘烤兩次才能達到硬脆的口感。

 

 

2.

腰果可用其他果仁代替。

3.

烘焗過程中出了一點狀況，依照食譜用120度焗了25分鐘後餅乾仍未上色兼軟身，於是把爐溫調高至150度並把焗盤放在上層繼續焗15分鐘，然後再調高至170度焗10分鐘，最後調低至150度焗5分鐘出爐。

4.

餅乾味道頗佳，但口感欠佳，出爐當日吃是脆口的，但翌日已變「淋」，估計是因為麵糰過濕及爐溫太低，以致製成品不夠乾身。